Бобовые культуры нигде не встречаются в дикой природе. Это растение небольшой высоты. В процессе роста оно выбрасывает множество стручков, внутри которых происходит формирование и созревание плодов.
Созревшие бобы могут отличаться размером, цветом и даже формой. Во многом это определяется благоприятностью условий выращивания, климатом и сортом растения. Например, можно встретить белые, чёрные и красные бобы.
Сегодня мы подробнее рассмотрим, в чем состоит польза бобовых культур и есть ли от них вред.
Действительно ли бобы уникальны?
На данный момент бобовые продукты не отличаются дороговизной. Из-за этого фактора некоторые стали недооценивать их роль в рационе человека. Между тем, в их состав входят:
- около половины массы приходится на белок,
- витамины В, С и РР,
- молибден,
- немалый процент приходится на клетчатку, которая незаменима в процессах пищеварения,
- ферменты, каротины, углеводы и пектины.
Состав бобовых действительно уникален, поэтому при регулярном употреблении они способны принести огромную пользу нашему организму.
Что получит организм?
Как полезные свойства, так и вред всегда связаны с веществами, входящими в состав. Самое время узнать, какое влияние на организм оказывают плоды бобового растения.
Роль белков
Потребность организма в белках очевидна, даже рост маленьких детей напрямую связан с с их присутствием в рационе. Но и взрослея, мы не перестаём нуждаться в этих компонентах. Почему?
- Это основа строительства новых клеток.
- Белки участвуют в обмене веществ.
- Иммунная система не может полноценно функционировать без белковых соединений.
- Белок улучшает память, концентрацию внимания и препятствует старению.
Без достаточного количества белка организм не может работать полноценно. И вместо того, чтобы включать в свой рацион продукты животного происхождения, лучше отдать предпочтение натуральным дарам природы – бобовым культурам.
Роль витаминов и минералов
Чтоб организм мог работать в полную силу, важно регулярное поступление витаминов в достаточном количестве. Эту задачу могут решить с легкостью бобы. Есть употреблять около 5 ложек фасоли или нута в сутки, можно обогатить свой рацион и обеспечить организм витамином С, В и РР.
Продукт содержит нужное количество бета-каротина, который при попадании в организм преобразуется в витамин А, способствуя регенерации клеток. Стоит учесть, что синтетический витамин А (в виде баночных витаминов) в большей степени не усваивается организмом, а отлагается, что может вызывать разные заболевания, поэтому лучше пользоваться натуральными средствами для укрепления здоровья.
Какие проблемы решает употребление бобов
Вместо того чтобы прибегать к лекарствам, стоит рассмотреть уникальные свойства бобовых. Блюда, приготовленные из них, способны решить многие проблемы со здоровьем. Они:
- Показаны диабетикам, так как регулярное употребление способно снизить уровень сахара в крови.
- Важны для людей любого возраста: очищают и укрепляют сосуды, не забивая их холестерином.
- Нормализуют работу нервной системы.
- Подходят людям, которые следят за своей фигурой, так как бобы совсем не содержат жиров.
- Избавляют от диареи и тонизируют кишечник.
Помимо употребления внутрь, из этого растения готовят смеси для улучшения состояния кожи и для заживления ран.
Но может ли продукт принести организму вред? Кому стоит с осторожностью относиться к бобам?
Меры предосторожности и противопоказания
Чтоб не нанести вред своему организму, важно понять, когда не следует принимать в пищу блюда с этим продуктом. Соблюдайте следующие правила:
- Чтобы минимизировать любой вред, перед варкой бобы следует замочить на несколько часов.
- Чёрные и красные бобы в большем количестве содержат пурины, а значит, их нежелательно употреблять лицам с проблемами почек и при отложении солей.
- Не следует употреблять в пищу продукт чаще 2-х раз в неделю, так как это может вызвать изменение кислотности желудка.
Зная показания и противопоказания бобовых культур, каждый человек сам определяет, в каком количестве ему лучше их употреблять. Но учитывая их пользу и калорийность, делать это нужно регулярно.
Растения семейства бобовых – известны практически во всех странах мира. Бобы растут в Америке, Азии, Средиземноморье и прочих уголках земного шара. Человек с древних времен употребляет полезные семена этих растений в пищу, сегодня они также достаточно часто встречаются в рационе мужчин, женщин и детей.
Но немногие задумываются о влиянии данного продукта на здоровье, а ведь его полезные свойства неоценимы для организма. Однако польза и вред - это неразлучные «соседи». При наличии противопоказаний или при неправильном приготовлении бобы могут лишь навредить.
Краткая информация
Бобы - всецело культурные растения, они не растут «дикарями». Их начали выращивать не одно тысячелетие назад, в наши земли культуру завезли примерно в Х веке н.э. С того периода продукт стал одним из ключевых компонентов питания наших пращуров.
Существует один любопытный исторический факт, демонстрирующий полезные свойства растения. Когда в Америке царил рабовладельческий строй, то главной едой чернокожих невольников была каша из бобов. Условия жизни этих людей были невыносимыми, тяжелая работа отнимала много энергии, но при этом африканцы оставались выносливыми и сильными физически. Такое положение вещей говорит о том, что польза от бобовой пищи достаточно велика.
На сегодняшний момент растение культивируется практически в каждом регионе России.
Среди бобовых различают массу видов: горох, фасоль, соя, чечевица и др. Хотя все это бобовое многообразие можно разделить на две большие категории: бобы кормовые и бобы пищевые. Первые используют в качестве корма для домашних животных, а вторые подают на обеденный стол.
Полезные компоненты и калории
Бобовые - это «кладезь» растительных белков, они могут компенсировать отсутствие в рационе мяса. Такой белок - громадная польза для детей, он способствует правильному развитию маленького организма, воздействуя на процесс формирования клеток. В состав культуры также входят:
- углеводы;
- каротин (витамин А);
- аминокислоты;
- витамины (В, С, РР);
- важные микроэлементы (железо, калий, фосфор, сера и кальций);
- пурины
- клетчатка;
- ферменты;
- пектины.
Регулярное употребление бобовых в пищу - польза для многих органов, особенно для сердца и желудочно-кишечного тракта.
Полезные семена содержат молибден, который устраняет вред от консервантов и помогает вывести соли тяжелых металлов.
Бобовые - обезжиренная еда, поэтому их калорийность невелика (на 100 грамм - 57 Ккал).
Волокна данных растений удаляют из организма лишний холестерин, а частое употребление продукта в пищу приводит в норму уровень сахара в крови. Компонент лизин благотворно влияет на нервную систему, снимая последствия стрессов.
Полезное видео № 1:
Использование в медицинских и косметологических целях
Полезные свойства растения позволяют применять его для лечения различных заболеваний.
- Вареные бобы полезны при болезнях кишечника, они снимают воспаление.
- Регулярное употребление в пищу — польза для сосудистой системы.
- Бобовые – показаны при диарее.
- Они укрепляют мышечные волокна.
- Бобы выводят холестерин и рекомендуются при диабете.
- Успокаивают нервы и останавливают прогрессирующие депрессивные состояния.
- Хорошо влияют на работу сердечной мышцы, улучшают мозговую деятельность.
- Доктора советуют включать в рацион полезные семена при избыточном весе, авитаминозе и дистрофии.
Свойства этой группы растений применяют в косметологии с целью устранения кожных заболеваний. Бобовая кашица на молоке устраняет воспаления на коже. Она эффективно помогает ликвидировать фурункулы, ускоряя процесс их созревания. Перемолотые бобовые заживляют царапины и ранки, стимулируя регенеративные процессы. Настой из побегов и листков эффективен в борьбе с такой неприятной болезнью как водянка.
Может ли навредить продукт?
Многочисленные полезные свойства растения могут нейтрализоваться и перерасти во вред, если бобы неправильно приготовить. В состав бобовых культур входят ядовитые вещества, вызывающие симптомы отравления. Токсины распадаются в результате длительного действия высокой температуры. Поэтому термическая обработка бобов обязательна. Недоваренный продукт также способен принести вред, необходимо точно знать оптимальное время приготовления. В бобах есть пурины, поэтому при подагре и гломерулонефрите употреблять их нельзя.
Опасные свойства и вред бобовых сводятся на «нет», при правильной готовке и отсутствии медицинских противопоказаний.
Как выбрать и хранить продукт?
При покупке сухих бобов они должны иметь глянцевую чистую поверхность, ровную фактуру, приблизительно одинаковый оттенок и размер. Выбирая стручки, обратите внимание на цвет, он должен быть насыщенно-зеленым без пятнышек. Берите маленькие негнущиеся экземпляры, это говорит о свежести.
Для приготовления сухих семян потребуется вымачивание в кипяченой воде не менее 3-4 часов. Всплывшие бобы сразу удаляйте. При варке жидкость должна подняться выше уровня продукта на 1-2 см. Обязательно варите бобовые до готовности, чтобы исключить вред для здоровья. Положите несколько горячих семян на ложку и подуйте на них, если они лопнут - все готово.
Польза продукта сохраняется только при правильном хранении. Бобы в сухом виде хорошо держать в плотно закрытой емкости при прохладной температуре и небольшой влажности. Зеленые семена нужно вымыть, но не вытирать, затем поместить их в пакет с отверстиями и положить в холодильник. Так они будут сохранять свежесть в течение 10-14 дней.
Другой способ более длительного хранения - заморозка. Для этого бобы следует проварить 2-3 минуты, а когда подсохнут – завернуть в полиэтиленовый мешок и заморозить. В замороженном виде продукт хранится около года.
«Бобовое» похудение
Вопрос похудения очень актуален среди девушек, хотя и мужской пол подвержен этой проблеме. Бобы могут помочь в борьбе с лишними сантиметрами благодаря отсутствию в их составе жиров. А бонус - другие многочисленные полезные свойства, например, наличие витаминов и клетчатки. Включать бобовые в рацион нужно мужчинам и женщинам с избыточным весом. Но сколько и как есть бобовую пищу, чтобы похудеть и не нанести вред организму? Существует немало низкокалорийных диет на основе бобов, позволяющих сохранять ощущение сытости в течение дня. Суточная норма данного продукта при этом составляет примерно 100 грамм. Сочетать бобовые блюда можно с кефиром, творогом, овощами, легкими супами, фруктами и соками. Польза от такой диеты не заставит себя ждать! Регулярно следуя ей, можно приобрести долгожданную форму своего тела.
Полезное видео № 2 (рецепт):
Полезное видео № 3 (рецепт):
И соя. Бобовые относятся к овощам, но по своей питательной ценности не уступают мясу, поэтому без гороха и фасоли трудно представить рацион современного человека - не зря «гороховая кухня» была популярна уже в Древнем Египте, а на одной из древнеегипетских фресок был изображен фараон с веточкой нута в руках.
Бобовые продукты: польза и вред
Самое ценное свойство бобовых - высокое содержание растительного протеина, благодаря чему эти продукты особенно рекомендуются вегетарианцам. Соя на треть состоит из белка, а фасоль, горох и чечевица - на четверть, а это больше, чем содержится белка в мясе и рыбе. Кроме протеинов в состав бобовых входят углеводы и небольшое количество жиров, при этом углеводы усваиваются очень медленно, обеспечивая сытость в течение длительного времени. Калорийность бобовых продуктов колеблется от 60 (зеленые бобы) до 332 (соя), но эти калории не «пустые», как в кондитерских изделиях, а полезные, поскольку бобовые продукты имеют высокую питательную ценность, богаты аминокислотами, витаминами, минералами и микроэлементами. В состав гороха, чечевицы и фасоли входит клетчатка, необходимая для сохранения сытости и обеспечения нормальной работы ЖКТ.
Блюда из бобовых нормализуют гормональный фон, укрепляют сердце, сосуды и показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов происходит без участия инсулина. Кроме того, бобовые улучшают память и работоспособность, а благодаря антиоксидантам укрепляют иммунитет и выводят из организма токсины.
Горох, фасоль, нут, чечевица, маш и дал следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желчевыводящих путей, желудка и кишечника, поскольку белок бобовых сложен для переваривания и вызывает приступы метеоризма. Не следует злоупотреблять и соей из-за высокого содержания фитоэстрогенов, хотя они и способствуют облегчению симптомов менопаузы и обладают омолаживающим воздействием на женский организм.
Бобовые продукты в кулинарии
Из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты. На Кавказе из фасоли готовят изумительное лобио, в Индии варят гороховый дал со специями и «беляши» качори с бобами мунг, украинцы пекут аппетитные пирожки с фасолью, в ближневосточных странах делают вкусный хумус, а на Руси из гороха варили похлебку, кисель и сыр. Трудно устоять перед голубцами с нутом, тефтелями из чечевицы, фасолью с картофелем в горшочке, узбекским гороховым пловом и индийским горохово-рисовым кичри с овощами и перцем чили. На Востоке из бобовых готовят оригинальные десерты - нутовые оладьи со сладким соусом, нутовые шарики с сухофруктами, сладости из нутовой муки, сахара и орехов. Для предотвращения газообразования бобовые желательно замачивать на ночь перед варкой, а потом сливать воду.
Соя, полюбившаяся вегетарианцам и спортсменам, стала частью индустрии здорового питания - из соевых бобов делают молоко, из соево-молочных пенок (юбу) изготавливают корейскую спаржу, а на основе молока готовят соевый творог, сыр тофу и окару, из которой можно делать котлеты и фрикадельки. Тофу добавляют в салаты и супы, жарят, варят, запекают, тушат, фаршируют и даже создают на его основе необычные десерты - крем, парфе, чизкейки, кексы, соевое мороженое. Из перебродивших соевых бобов делают салатную заправку мисо, которая используется и для супов. Среди популярных соевых продуктов - вареная и копченая колбаса, гуляш, шницель, бефстроганов, котлеты, сосиски и сардельки. Уже стали привычными соевый соус и масло, соевые сухие сливки, соевый майонез, йогурт, кефир и коктейли.
Применение бобовых продуктов в кулинарии ограничено лишь вашей фантазией, поскольку некоторые утонченные гурманы умудряются готовить даже гороховые конфеты и соевую сгущенку. Самое главное - не есть бобовые в сыром виде (кроме зеленого горошка и стручковой фасоли), и в сонниках по этому случаю написано, что кушать во сне сырую фасоль - к болезни. Экспериментируйте с бобовыми и оставайтесь здоровыми!
Бобы – всецело культурное растение, поскольку оно не встречается в дикорастущем виде.
Выращиваются бобы в различных странах мира и, конечно, в России, где данная культура стала популярна еще тысячу лет назад. С того времени бобы стали входить в рацион питания наших предков, являясь одним из основных потребляемых продуктов.
Сегодня бобы – не самый популярный продукт в России. И это весьма жаль, поскольку этот продукт является очень полезным для здоровья.
Польза вред и сам продукт – бобы описаны в достаточной степени, однако во многих статьях, посвященных данному вопросу, имеются неточности, которые искажают информацию. Поэтому разбираться в вопросе пользы и вреда от употребления бобов надлежит досконально, опираясь на факты.
Польза бобов
- Бобы – мощный источник растительного белка. Это научно доказано. А белок – это регулятор работы сердца и оптимизатор гормонального фона. Кроме того, белок стимулирует работоспособность, позитивно влияет на работу памяти и улучшает наше внимание.
Белок, содержащийся в бобах, сторицей восполнит нехватку в рационе мясных продуктов. Он незаменим для людей, либо не могущих употреблять продукты животного происхождения, либо соблюдающих вегетарианскую диету.
Белок, содержащийся в бобах, стимулирует правильное развитие детей и помогает формированию клеток растущего организма. - В бобах отсутствует жир, и их калорийность крайне мала. Это значит, что потребление бобов полезно людям, страдающим ожирением.
- В бобах содержится каротин, углеводы, аминокислоты, витамины C, B, PP; железо и масса других микроэлементов, полезных для жизнедеятельности человека. А имеющиеся в бобах ферменты, пектины, пурины, клетчатка и молибден нейтрализуют вредные консерванты, скопившиеся в организме, и выводят соли тяжелых металлов. Это является очень значимым достоинством потребления бобов для людей, живущих в промышленных и экологически неблагоприятных местностях.
- Волокна, имеющиеся в бобах, способствуют удалению холестерина. Достаточно потреблять в день около 150 г бобов, чтобы уже через две-три недели значительно понизился уровень холестерина.
- Регулярное потребление бобов приводит к снижению сахара в крови и увеличению гемоглобина.
- Бобы полезны в укреплении сосудов. Уже через две-три недели регулярного употребления бобов состояние сосудов приходит в оптимальную норму.
- Лизин, содержащийся в бобах, помогает бороться с депрессией, блокирует нарастание стресса и успокаивает нервы.
- Бобы, сваренные и протертые, помогают бороться с болезнями желудочно-кишечного тракта, способствуют скорейшему излечению от диареи и укрепляют мышцы.
- Полезны бобы и при наружном применении. Например:
- бобы отвариваются в молоке и прикладываются к фурункулам и прыщам, в результате чего фурункулы быстрее созревают, а прыщи исчезают;
- горячая бобовая мука заживляет раны и снимает кожные воспаления;
- настоями из стеблей и листьев бобов лечат водянку.
Помимо указанной пользы, употреблять бобы весьма приятно. Ведь они имеют неповторимый вкус, нравящийся и взрослым, и детям. По исследованиям ученых, человеку для того, чтобы быть здоровым, надлежит съедать в год от 15 до 20 кг бобов.
Вред бобов
Полезных свойств бобы имеют во множестве. Однако они обладают и весьма значимыми недостатками.
Например, неумеренное употребление данного продукта может вызвать отравление, поскольку в состав бобов входят токсичные вещества. Исключить возможность такого отравления можно продолжительной термической обработкой. Неправильно приготовленные бобы также могут вызвать отравление, которое будет сопровождаться головной болью, тошнотой и бурым цветом мочи. При этих симптомах надлежит немедленно обратиться к врачу.
Пуриновые соединения, имеющиеся в бобах и столь полезные для жизнедеятельности организма, могут быть вредны людям, страдающим острым нефритом, подагрой, тромбофлебитом, острыми воспалениями кишечника и желудка и недостаточностью кровообращения.
Клетчатка, содержащаяся в бобах, будет вредна для людей, у которых имеются неполадки в деятельности желудочно-кишечного тракта.
Осторожно должны подходить к потреблению бобов больные гепатитом и страдающие воспалениями желчного пузыря и болезнями поджелудочной железы.
Из-за высокой газообразующей способности и значительного содержания олигосахаридов, от потребления бобов вовсе следует отказаться людям, подверженным частым запорам, колитам и метеоризму. Даже у здоровых людей после употребления бобов наблюдается вздутие живота и метеоризм. Снизить такое воздействие бобов на организм помогут укроп и мята.
Словом, бобы продукт полезный и приятный в употреблении. Однако учесть недостатки бобов, особенно людям, подверженным указанным выше заболеваниям, следует обязательно.
Бобы - это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.
Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.
Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена – пятнистые и розовые.
Состав и калорийность
Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры.
Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность.
Всего 57 ккал.
Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.
Польза бобов
Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.
Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма.
В чем же заключается польза продукта для организма?
Онкологические болезни
После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.
Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.
Польза для ЖКТ
В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.
Польза для крови и сердца
В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.
Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.
Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.
Диетический продукт
Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых – избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.
Вред для организма
Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.
Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.
Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:
- людям преклонного возраста;
- лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
- при колитах и запорах;
- при наличии подагры;
- особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
- людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.
Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.
Употребление продукта
Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное – строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.
В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.
А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.
Простой рецепт
Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.
Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!
Заключение
Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное – не забывать о противопоказаниях.
Источник: http://.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi
Бобы, состав, польза и вред, бобы для похудения
В рационе человека содержится большое количество полезных и питательных продуктов, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма и его здоровье. Некоторые продукты приносят больше пользы, некоторые меньше, но есть и такие, полезные свойства которых превосходят все ожидания.
Именно они и должны стать основным ингредиентом в ежедневном меню для тех, кто хочет всегда быть в отличном самочувствии и избежать распространённых проблем со здоровьем. К таким невероятно полезным и к тому же вкусным продуктам относятся бобы.
Они мало известны и не распространены в нашей стране, но зато весьма популярны в Европе.
Описание бобов
Часто с бобами путают представителей бобовых культур, таких как фасоль, горох, сою и чечевицу. Все они имеют ряд полезных свойств, но всё равно значительно уступают в этом плане бобам.
Что же представляют из себя бобы? Это небольшие семена, внешне напоминающие фасоль, но имеющие более приплюснутую по бокам форму. Кроме того, бобы отличаются от неё цветом, их окраска бывает зелёной или слегка желтоватой.
Отличить бобы от других бобовых культур можно и по вкусу. Бобы обладают приятным, необычным, слегка напоминающим молодые орехи вкусом. Они являются исключительно садовым растением и в дикой природе не встречаются.
Бобы неприхотливы к почве и устойчивы к морозам и перепадам температур. Именно поэтому они были основной пищей для древних народов, плохо знакомых с основами земледелия и садоводства.
Состав бобов
Основным ценным компонентом бобов, как и других бобовых культур, является белок, содержащийся в них в огромном количестве, которое с лёгкостью может заменить суточную норму мяса. Кроме белка в состав бобов входят витамины группы В, а именно В1, В2, В5 и В6, витамин А, С, К, Е и РР.
Помимо витаминов бобы богаты микро и макроэлементами. Особую ценность представляют калий, фосфор, магний, кальций, натрий, селен, железо, цинк и марганец. Нельзя не упомянуть и об аминокислотах, большинство из которых легко усваиваются организмом и не синтезируются.
Также имеют немаловажное значение содержащиеся в бобах клетчатка, фитаты, пектины и лизин.
Польза бобов
Вовсе не удивительно, что, обладая таким богатым составом бобы оказывают целебное и восстанавливающее действие, помогая организму справиться с некоторыми заболеваниями и предупредить их развитие.
Благодаря высокому содержанию клетчатки бобы способны очищать организм, выводя из него все накопившиеся с годами токсины и шлаки, а также соли тяжёлых металлов и радионуклиды, которые существенно затрудняют работу организма и негативно влияют на его состояние.
Кроме того, бобы, как и большая часть представителей бобовых культур, обладают мягким желчегонным свойством. Именно поэтому они являются оптимальным средством для нормализации уровня сахара в крови и выведения из организма плохого холестерина.
Бобы нормализуют работу кишечника, справляются с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и почек. Вещества, входящие в состав бобов, отвечают за наш гормональный фон и стабилизируют его.
Витамины группы В, которые в избытке содержатся в бобах, положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и повышают работоспособность. Они же нормализуют работу нервной системы, помогают бороться со стрессами и обеспечивают чувство спокойствия и безмятежности. В связи с распространением канцерогенов, используемых для увеличения срока годности готовых продуктов, бобы считаются незаменимыми в нашем современном рационе, так как только они способны выводить их из организма и нейтрализовать действие химикатов.
Бобы для похудения
Несмотря на богатый и разнообразный состав, бобы отличаются достаточно низкой калорийностью, именно поэтому они рекомендованы людям, страдающим ожирением. Калорийность их составляет всего 57 калорий, содержащихся в 100 граммах бобов.
Благодаря высокой пищевой ценности и низкой калорийности бобы часто используются как один из основных компонентов диет, помогающих быстро и надолго избавиться от лишних килограммов. Однако, это не единственное достоинство бобов, делающее их эффективными для похудения.
После попадания в желудок, бобы выделяют особое вещество, которое обволакивает его стенки и не даёт избытку жиров и углеводов всасываться в них. Это обеспечивает полноценное превращение углеводов в глюкозу, что дарит чувство сытости на долгое время.
Вот почему после употребления даже небольшого количества бобов голод надолго отступает.
Вред бобов
Первое, хотя и не самое существенное свойство бобов, причиняющее немалый дискомфорт всем, кто их употребляет, является их газообразующая способность. Не зависимо от состояния вашей пищеварительной системы и количества съеденных бобов, метеоризма и вздутия живота вам не избежать.
Это происходит из-за высокого содержания полисахаридов, которые очень медленно перевариваются в желудке и вызывают подобный эффект.
Если вы не можете отказаться от бобов, то снизить подобный неприятный эффект вам помогут мята, укроп и фенхель, которые рекомендуется употреблять вместе с бобами.
От употребления бобов следует отказаться людям, страдающим кожными заболеваниями, болезнями суставов и ревматизмом. Связано это с тем, что бобы, благодаря пектинам, оказывают высокое очищающее воздействие. Но вместе с радиоактивными веществами из организма так же выводятся такие необходимые для его нормального функционирования вещества, как кальций и железо.
Следует учесть, что при недостаточной обработке или неправильном приготовлении бобы могут стать причиной отравления. Сырые бобы вызывают тошноту, пожелтение кожи и головные боли.
Кроме того, они обостряют воспалительные процессы в желудке, способствуют развитию панкреатита и нефрита.
Поэтому людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять бобы в большом количестве и не прошедшие соответствующую обработку.
Как правильно готовить бобы
Чтобы получить от бобов максимальную пользу и минимум вреда, их нужно правильно приготовить.
Зачастую, бобы варят или обжаривают, но термическая обработка для этого продукта обязательна, так как только под воздействием высоких температур разрушаются находящиеся в бобах вещества, наносящие вред слизистой кишечника.
Чтобы бобы быстрее приготовились, их нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов, и только потом варить. Во время варки не рекомендуется добавлять в воду какие-либо специи, в том числе и соль, это существенно замедлит процесс их приготовления.
Бобы являются одной из основных составляющих мексиканской кухни и часто встречаются в кухне Болгарии, Англии, Голландии и Дании. Они могут подаваться в качестве закусок, первых и вторых блюд, в консервированном виде и в составе салатов.
Бобы в косметологии
Помимо кулинарии бобы нашли применение и в нескольких областях косметологии. Учитывая богатый витаминный состав бобов, они применяются как противовоспалительные и питательные маски для лица.
Достаточно просто сварить бобы до полной готовности, затем растолочь их в однородное пюре и нанести полученную массу на кожу, оставив там на несколько минут. Такая маска не только улучшит состояние кожи, но и избавит от гнойных фурункулов и нарывов. Полезны бобы и для волос.
Марганец, входящий в состав бобов, делает волосы пышными, блестящими и густыми.
Екатерина Махноносова
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
Источник: http://www.woman-lives.ru/food/boby.html
Бобы
Бобы обычно игнорируемая пища, которая является супер здоровой, универсальной и чрезвычайно доступной. Несмотря на свою малую распространенность в кулинарии, могут приносить пользу организму не меньше, чем известная фасоль.
Поскольку мы стареем, нам требуется больше пищи и меньше калорий. Это как раз то, что могут дать нам бобы. Ведь они очень низко калорийны. Единственный минус – они усиливают газообразование в кишечнике.
Бобы описание и характеристика
Всем известные бобы из рода Вика и семейства бобовых насчитывают 17 тысяч разновидностей и впервые появились в Палестине и Египте.
Существуют только культивированные сорта, а вот дикорастущие виды отсутствуют.
На сегодняшний день бобы выращивают практически во всех странах мира, кроме территории Крайнего Севера.
В Киевской Руси именно бобы были основным пищевым запасом в период военных действий и засух (для такого зерна даже специальные хранилища строились).
В Европе принято печь пироги с начинкой бобов. Кто этот боб распознает – тот становится «бобовым королем».
Наиболее распространенным среди всех видов является боб обыкновенный (или конский). Представляет он собой однолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным опушенным стеблем, вырастающее в высоту от 20 до 180 см. Корень стержневой, но довольно разветвленный. Листья отличаются сизо-зеленым цветом, мясистостью и крупными размерами.
Цветут бобы белыми с черными вкраплениями, просто белыми, кремовыми или розовыми цветками, собранными в кисти мотылькового формата по 4-12 цветочков.
Бобовые плоды закрыты двумя створками, которые по мере созревания из нежных и сочных приобретают жесткость и буро-коричневый цвет.
Сами плоды овальной и приплюснутой формы, обычно покрыты гладким пергаментным слоем (если его нет – они становятся морщинистыми), цвет которых может быть белым, зеленым, бурым, темно-фиолетовым. В зависимости от сорта их размер варьируется от 7 до 20 сантиметров.
Химический состав и калорийность
В плодах бобов, известных еще в первом тысячелетии нашей эры, содержится огромное количество полезных составляющих, на которые указывают ученые современности.
Каждый плод содержит:
- небольшое количество воды;
- 40% растительных белков;
- жиры;
- углеводы (в том числе и сахара);
- крахмал;
- клетчатку (пищевые волокна);
- зольный продукт;
- ферменты;
- важнейшие аминокислоты;
- провитамин A (бета-каротин);
- ретинол (вернее, ретиноловый эквивалент витамина A);
- линейку витаминов группы B (рибофлавин, тиамин, ниацин, холин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты);
- кислоту аскорбиновую (антиоксидантный витамин C);
- токоферол (витамин E);
- филлохинон (или витамин K);
- минеральные вещества – кальций, калий, натрий, магний, марганец, фосфор, железо, селен, медь, молибден, цинк.
Имеющиеся фитаты и пурины находятся исключительно в сырых зернах, что указывает на необходимость термической обработки.
Общая калорийность 100 граммов бобовых зерен составляет не более 35-57 килокалорий.
Польза бобов для здоровья
Наибольшей популярностью блюда, приготовленные из зерен бобов, пользуются у заграничных кулинаров. Благодаря своим многочисленным питательным веществам они способствуют:
- быстрому и полному насыщению;
- полной замене мяса (что важно для вегетарианцев и людей, которым мясные продукты воспрещены);
- отличному усвоению пищи;
- нормализации работы желудочно-кишечного тракта (бобы обладают обволакивающим эффектом для слизистой желудка);
- выведению вредных и токсических веществ (благодаря клетчатке);
- снятию расстройств желудка и кишечника (наличие танинов придает вяжущие действие);
- профилактике заболеваний печени и почек;
- снятию отечности и выведению лишней жидкости;
- выведению «плохого» холестерина;
- нормализации уровня глюкозы в крови;
- предотвращению развития сердечно-сосудистых болезней;
- для женщин потребление бобов приносит красоту, блеск и густоту волос.
В косметологии, чтобы избавиться от раздражения кожи лица и угревой болезни, рекомендуется протирать и умывать лицо отваром, сделанным из наземной части боба (створок, листьев, стеблей).
Применение бобов в кулинарии
Отечественные кулинары не любят использовать бобы, несмотря на их полезность. Возможно, это объясняется некоторыми сложностями в приготовлении.
Дело в том, что перед варкой (а она все равно обязательна) необходимо замачивать бобы, как и фасоль, в холодной воде на 15-20 минут.
Потом плоды проваривают после чего они готовы к дальнейшей термической обработке: тушению, поджариванию или консервированию. Из вареного продукта часто делают пюре.
Наилучшим сочетанием к ним считается добавление томатов, зелени и специй.
На сегодняшний день бобы очень популярны во французской, бельгийской и голландской кухнях.
В Америке готовят их консервированными, предварительно протушив в томатном соусе. Мексиканцы предпочитаются бобы «острые», то есть приготовленные с красным стручковым перцем.
Вред бобов для организма
Противопоказаниями к применению бобов и блюд с их присутствием являются:
- Детский возраст;
- Возраст пожилой;
- Проблемы с поджелудочной железой;
- Заболевания желчного пузыря;
- Наличие подагры (важную роль здесь играют пурины, нейтрализирующие действие калия);
- Обострение болезней ЖКТ;
- Метеоризм;
- Склонность к запорам.
Чтобы снизить повышенное газообразование после употребления бобов, при замачивании и варке меняйте несколько раз воду. Добавление таких трав, как фенхель, тмин снизить риск метеоризма.
Бобы – одни из самых универсальных продуктов питания. Из них можно приготовить гарнир, сделать пюре, смолоть в муку. Не стоит пренебрегать ими и отказываться от включения в свое меню питания. Все же пользы от них гораздо больше.
Источник: https://edalekar.ru/boby.html
Бобы
Бобы кормовые или конские – общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых.
Листья очередные, обычно сложные с прилистниками.
Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило - двусторонне-симметричные.
Плод мясистые стрючки, длиной 4-30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5-3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3-6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.
Родина бобов - страны Средиземноморья, оттуда они распространились по Европе, Азии и Африке.
Калорийность бобов
Зеленые бобы считаются диетическим и низкокалорийным продуктом. В 100 г сырых бобов содержится 60 кКал. Энергетическая ценность отварных бобов – 66 кКал на 100 г. Тушеные бобы содержат 57 кКал в 100 г продукта. В небольших количествах продукт не принесет вреда фигуре.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Бобы являются незаменимым источником понижающего уровень холестерина волокна. Бобы превосходный источник минералов, а именно молибдена, который является обязательным компонентом фермента, ответственного за нейтрализацию вредных консервантов, обычно добавляемых к готовым продуктам, а так же стабилизируют уровень сахара в крови.
В связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Однако при подагре бобы вредны.
Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.
Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека.
В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.
Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови.
Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека.
Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.
Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.
В народной медицине протертые бобы или отвар из них применяют как вяжущее средство при поносах. Сваренные с молоком измельченные бобы прикладывают к нарывам для ускорения их заживления.
Частое употребление бобов позволяет остановить рост раковых опухолей.
Отвар из цветков используют в качестве косметического средства для умывания и протирания лица.
Бобы могут нанести вред в тех случаях, когда они плохо обработаны или неправильно приготовлены.
Во время приготовления их необходимо жарить или варить, в противном случае вещества, которые нейтрализуются при термической обработке, могут разрушить слизистую оболочку пищеварительной системы и принести серьезный вред желудку. Также из-за неправильной обработки можно получить отравление, которое сопровождается мигренью, пожелтением кожи, тошнотой.
Ограничить употребление бобов следует людям, которые больны нефритом, панкреатитом, подагрой, а также тем, кто имеет проблемы с желудком.
Вы приверженец правильного питания и все время ищите новые интересные рецепты? Тогда попробуйте салат из бобов и авокадо!
Источник: https://edaplus.info/produce/bean_sprouts.html
Полезные свойства бобов для нашего организма +
По мнению диетологов, бобы в обязательном порядке должны быть включены в пищевой рацион здорового человека.
В них содержится огромное количество растительного белка, поэтому ими вполне можно заменить мясо и пищевые волокна, которые нормализуют пищеварение и способствуют лучшей усваиваемости пищи.
Особенно полезными считаются маш бобы, в состав которых входит 18 аминокислот, витамины, минералы, микро- и макроэлементы. О них и пойдет речь в нашей статье.
Состав и полезные свойства
Родиной маш бобов считается Индия. Но включены они в национальную кухню многих стран Востока. Причем используют их не только в кулинарных целях, но и в лечебных, и в косметологических. Несмотря на то, что они считаются весьма калорийным продуктом, их включают в состав лечебных диет.
Удивительно, но маш бобы способствуют похудению и замечательно очищают организм от шлаков, а также выводят из него лишнюю жидкость, предупреждая появление отеков.
Более того, они хорошо утоляют голод, не допуская переедания, за что ценится спаржа и другие огородные культуры, в которых полезной бывает даже ботва.
Удивительно, но маш бобы способствуют похудению и замечательно очищают организм от шлаков
Полезные свойства бобов были известны еще древним китайским и индийским врачевателям. Используют их в своей практике и русские диетологи.
Их зрелые плоды при регулярном употреблении оказывают общеукрепляющее действие на весь организм – нормализуют артериальное давление, улучшают работу сердца, укрепляют сосуды, выводят «плохой» холестерин, снижают уровень сахара в крови, а также предупреждают появление онкологических новообразований.
Не менее полезными являются и их проростки, которые:
- оказывают благотворное влияние на работу головного мозга;
- улучшают концентрацию внимания и память;
- восстанавливают остроту зрения;
- повышают сопротивляемость организма болезнетворным вирусам и бактериям;
- нормализуют почечную функцию;
- укрепляют костные ткани.
Кроме того, налегать на них нужно и в разгар сезонных простуд – они помогают скорее избавиться от ринита и прочих инфекционно-воспалительных поражений верхних дыхательных путей. Благодаря этому они показаны людям, страдающим астмой и аллергией.
Ботва бобов станет отличным удобрением для цветника.
про то, как правильно готовить бобовые культуры и как часто их можно есть
Эту огородную культуру разрешено включать в пищевой рацион детей старше 3 лет, пожилых людей и выздоравливающих больных.
В отличие от других бобовых они содержат минимальное количество олигосахаридов, вызывающих метеоризм и хорошо усваиваются организмом. А еще они благотворно влияют на состояние нашей кожи.
При регулярном употреблении маш бобов она становится гладкой и подтянутой, а возрастные изменения на ней становятся мало заметными.
Польза пророщенных плодов
Несмотря на то, что полезными свойствами обладают все бобовые культуры, пророщенный маш – это настоящий кладезь витаминов и прочих питательных веществ. И русские диетологи это подчеркивают.
Дело в том, что в процессе прорастания плодов происходит естественное расщепление содержащихся в них питательных веществ, что обеспечивает легкую усваиваемость и быструю насыщаемость при их употреблении.
Пророщенный маш – это настоящий кладезь витаминов и прочих питательных веществ
Эта бобовая культура легко и быстро прорастает в домашних условиях. Для этого, нужно тщательно перебрать плоды, удалив с них все лишнее, что оставила ботва, залить на ночь холодной водой, днем – еще раз промыть и уложить в специально подготовленную для этого емкость, а затем – накрыть влажной марлей.
Первые ростки покажутся уже к вечеру, а после того, как их длина достигнет 1 см, они уже станут пригодными к употреблению. На вкус они напоминают молодой зеленый горошек – сочные, сладкие и нежные. В холодильнике их можно хранить до 5 дней, обязательно промывая их перед употреблением в пищу.
Кушать их можно отдельно, а можно добавлять в салаты, соусы, маринады и вторые блюда непосредственно перед подачей на стол.
Несмотря на то, что пророщенные маш бобы не такие популярные в нашей стране, как, к примеру, листовой и черешковый сельдерей, они имеют полное право занять почетное место на вашем столе и насытить всю семью, восполнив запасы организма в полезных и питательных микроэлементах. Их можно выращивать и на приусадебном участке, после убора урожая их ботва станет отличным удобрением для цветника.
Противопоказания
Огромное количество полезных свойств, которыми наделены черные бобы, делают их подходящими для включения в состав самых разнообразных, в том числе, и лечебных диет. Но это при условии, что исключены противопоказания к их употреблению. Это касается в первую очередь индивидуальной непереносимости. Крайне редко, но все же бобы могут стать причиной аллергической реакции.
Кроме того, их не рекомендуется кушать при недостаточной перистальтике кишечника, поскольку они будут препятствовать нормальной усваиваемости пищи. И, самое главное, ими нельзя злоупотреблять, поскольку это чревато метеоризмом и прочими диспепсическими расстройствами.
Все хорошо в меру, это правило касается и этих бобовых культур
Все хорошо в меру, это правило касается и этих бобовых культур. Начинать их употребление нужно с осторожностью, малыми дозами, постепенно увеличивая их до порционной нормы.
Хранение и употребление в пищу
Польза фасоли и маш бобов – очевидна. Но для того, чтобы их плоды не потеряли свои первоначальные свойства, их нужно правильно хранить в темном и прохладном месте. Использовать для этого нужно любую сухую, плотно закрывающуюся емкость, куда складывать черные бобы, предварительно перебрав их от посторонних примесей, которыми может быть и ботва.
Перед приготовлением их рекомендуется залить на ночь водой, а во время варки, время от времени, снимать пену и убирать всплывающую кожуру. Варить их нужно на медленном огне достаточно долго – пока они не станут мягкими и разваристыми. Отлично сочетаются бобы с овощами, злаками и рядом специй.
Ролик о замороженной стручковой фасоли и ее полезных свойствах
Что касается национальных блюд, то из этого вида бобов можно приготовить:
- национальный китайский суп;
- классическое индийское блюдо Кичади;
- индийский суп пюре Дал и многое другое.
Черные бобы при правильном их приготовлении станут вкусным и питательным блюдом, которое придется по душе всем членам семьи. Один раз попробовав их, отказаться от их регулярного включения в пищевой рацион уже не получится. А их ботва будет замечательным удобрением для цветника.
- Наталья
- Распечатать
